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Si dice che tre sia il numero perfetto perché unisce due punti distinti in uno solo.  Tre sono gli elementi che compongono ogni piatto per capire con la mente tutti gli ingredienti. Creatività, ispirazione ed ecosostenibilità, sono i tre pilastri della cucina. Partiamo dall’ispirazione e la lavoriamo per darle forma. Aggiungiamo con un tocco personale, frutto della mano creativa degli chef. Valorizziamo la bellezza degli scarti per l’importanza che diamo alla natura. 

Forme, colori, profumi: serviamo poesia in sapori.  

CRUDO DI MARE

  • Ostriche di stagione
    cad. 5
  • Scampi Porcupine, Gamberi viola di Sicilia
    cad. 4
  • Selezione di Caviale 10gr
    35.00
  • Selezione di Caviale 30gr
    85.00
  • Ricci
    2,50
    In base alla disponibilità



antipasti

  • MAIALE
    18.00

    Stinco di maiale, cime di rapa, senape di Dijon e mostarda di mandarino
    Allergeni 10

  • PORRO
    16.00

    Sushi di porro, crema di patate, salsa di ostriche, cioccolato bianco e maionese alla nocciola Tonda Gentile
    Allergeni 3-8-14

  • SCAMPO
    22.00

    Margherita di scampo crudo, zucchina, stracciatella, maionese, pane e aceto di lampone
    Allergeni 1-2-4-7-12

  • SGOMBRO
    17.00

    Sgombro scottato, friggitelli in doppia consistenza e uva
    Allergeni 2-14

  • RICCIOLA
    20.00

    Tataki di ricciola croccante, puntarella e pomodoro agrodolce
    Allergeni 1-3-4-8-12



primi piatti

  • SPAGHETTONE
    18.00

    Spaghettone Benedetto Cavalieri, cozze e pecorino
    Allergeni 1-3-7-14

  • RISO
    18.00

    Riso Acquerello, patate, zucchine e cozze
    Allergeni 14

  • TUBETTO
    20.00

    Tubetto Benedetto Cavalieri, zuppetta di gallinella e crema di fagioli cannellini
    Allergeni 1-4

  • RAVIOLO
    21.00

    Raviolo al nero di seppia ripieno di polpo alla genovese ed il suo brodo
    Allergeni 1-3-14

  • ORECCHIETTA
    18.00

    Orecchietta al ragù di agnello murgiano, spuma di caciocavallo podolico e polvere di alloro
    Allergeni 1-7



SECONDI PIATTI

  • MAIALE E CICALA
    26.00

    Pluma di maiale iberico, cicala magnosa, e prugna fermentata
    Allergeni 2-7

  • MANZETTA
    22.00

    Manzetta prussiana, broccolo, caffè e ristretto di arancia
    Allergeni 1

  • AGNELLO
    20.00

    Pancia di agnello murgiano, cavolfiore e salsa di alici
    Allergeni 3-4-7

  • ROMBO
    22.00

    Rombo chiodato, fungo cardoncello, lardo, crema di patate al prezzemolo
    Allergeni 1-3-4-7

  • MERLUZZO
    21.00

    Baccalà, cipolla rossa di Tropea e ceci neri della Murgia
    Allergeni 4



L'invito

  • PORRO

    Sushi di porro, crema di patate, salsa di ostriche, cioccolato bianco e maionese alla nocciola tonda gentile
    Allergeni 3-8-14

  • TUBETTO

    Tubetto Benedetto Cavalieri, zuppetta di gallinella e crema di fagioli cannellini
    Allergeni 1-4

  • MERLUZZO

    Baccalà, cipolla rossa di Tropea e ceci neri della Murgia
    Allergeni 1-9

  • LAMPONE

    Semifreddo al lampone e crumble alle mandorle
    Allergeni 7-8

  • 60
    Coperto incluso, bevande escluse
  • Abbinamento vino
    20.00



IL VIAGGIO

  • SGOMBRO

    Sgombro scottato, friggitelli in doppia consistenza e uva
    Allergeni 4

  • MAIALE

    Stinco di maiale, cime di rapa, senape di Djion e mostarda di mandarino
    Allergeni 10

  • RISO

    Riso Acquerello, patate, zucchine e cozze
    Allergeni 14

  • ORECCHIETTA

    Orecchietta al ragù di agnello murgiano, spuma di caciocavallo podolico e polvere di alloro
    Allergeni 1-7

  • ROMBO

    Rombo chiodato, fungo cardoncello, lardo e crema di patate al prezzemolo
    Allergeni 1-3-4-7

  • AGNELLO

    Pancia di agnello murgiano, cavolfiore e salsa di alici
    Allergeni 3-4-7

  • Savoiardo

    Tiramisù croccante
    Allergeni --

  • 90
    Coperto incluso, bevande escluse
  • Abbinamento vino
    35.00



DESSERT

  • SAVOIARDO
    8.00

    Tiramisù Croccante
    Allergeni 3

  • CASTAGNA
    8.00

    Mousse di castagna, namelaka al cioccolato bianco e coriandolo, terra di cioccolato fondente ai tre pepi e salsa di loto
    Allergeni 1-4

  • LAMPONE
    8.00

    Semifreddo al lampone e crumble alle mandorle
    Allergeni 1-3-7

  • NOCCIOLA
    8.00
    Parfait alla nocciola Tonda Gentile, glassa al cioccolato e salsa ai frutti rossi
    Allergeni 3-7

  • DEGUSTAZIONE FORMAGGI
    20.00

  • elenco allergeni
    1. Cereali e derivati
    2. Crostacei
    3. Uova
    4. Pesce
    5. Arachidi
    6. Soia
    7. Latte
    8. Frutta a guscio
    9. Sedano
    10. Senape
    11. Sesamo
    12. Anidride solforosa e solfiti
    13. Lupini
    14. Molluschi
  • Coperto
    3.00

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