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«Penso spesso alla mia famiglia quando cucino. Ricordo i giorni di vacanza girovagando per la Puglia. Con la scusa di ripararci dal sole, ci fermavamo per mangiare in luoghi sempre diversi. È stato in quei momenti che ho conosciuto i veri sapori della terra, della campagna e del mare perché il cuore della Puglia è questo. I piatti non raccontano solo la lunga storia della nostra terra , ma sono un personale punto di vista fatto di ricordi, nostalgia e tempo. Eccolo lì che travolge ogni cosa: il tempo. Ci attraversa, allevia ogni nostalgia e ci matura. È il tempo che si infila in ogni piatto ed è alla base del principio della frollatura del pesce. Ad ogni assaggio lasciatevi abbracciare da quei ricordi che riaffiorano».

Eccolo lì che travolge ogni cosa: il tempo. Ci attraversa, allevia ogni nostalgia e ci matura. Il tempo che si infila in ogni piatto è il principio della frollatura del pesce. Ad ogni assaggio lasciatevi abbracciare da quei ricordi che riaffiorano».

- Danilo, Fabio

CRUDO DI MARE

  • Mare in tavola
    26.00

    Ombrina marinata, tonno rosso, salmone, scampo porcupine e gambero rosso di Sicilia

  • Scampi Porcupine, Gamberi viola di Sicilia
    cad. 4
  • Selezione di Caviale 10gr
    35.00
  • Selezione di Caviale 30gr
    85.00
  • Ricci
    2,50
    In base alla disponibilità



antipasti

  • SCAMPO
    25.00

    Margherita di scampo crudo, zucchina in più consistenze, stracciatella, maionese, pane e aceto di lampone
    Allergeni 1-2-7-12

  • CAPASANTA
    22.00

    Capasanta scottata con mela verde, infuso di cetriolo e gin all'olio d'oliva , cipollotto e maionese al corallo
    Allergeni 14-3

  • PARMIGIANA BRÛLÉE
    14.00

    Melanzana, salsa di datterino, crema di parmigiano, spuma di mortadella
    Allergeni 7

  • SEPPIA
    16.00

    Velo di seppia, ricotta vaccina, piselli in doppia consistenza, pane croccante al profumo di limone, maionese al nero
    Allergeni 1-3-5-7-14

  • MANZO
    14.00

    Tartare di fassona piemontese, peperone, salsa di alici
    Allergeni 4-7



primi piatti

  • SPAGHETTI
    15.00

    Spaghetto trafilato al bronzo, cozze e pecorino
    Allergeni 1-7-14

  • TUBETTO
    22.00

    Tubetto rigato, zuppetta di gallinella e crema di fagioli cannellini
    Allergeni 1-4

  • PENNONE
    22.00

    Pennone Verrigni al ristretto di ciambotto con crudo di triglia e canocchia
    Allergeni 1-4

  • GNOCCO
    16.00

    Gnocco di patata fondente, ricotta marzotica, pomodoro datterino, fagiolini e tartufo nero
    Allergeni 1-3-7

  • RISOTTO
    18.00

    Riso Carnaroli riserva San Massimo con aglio nero, sgombro e lampone
    Allergeni 4-9



SECONDI PIATTI

  • CAVALLO
    24.00

    Filetto, foie gras, ciliegie, sivoni
    Allergeni

  • MAIALE E CICALA
    26.00

    Pluma di maiale iberico, cicala magnosa e prugna fermentata
    Allergeni 2

  • RANA PESCATRICE FROLLATA
    25.00

    Trancio cotto al green egg, la sua demi glace, asparagi, salsa olandese
    Allergeni 3-4-9

  • FROLLATO DEL GIORNO
    S.Q.

    Trancio cotto al green egg con verdure di stagione
    Allergeni 4-9

  • AGNELLO
    19.00

    con carciofo e pera alla liquirizia, torcinello arrosto con mayo all'aneto, scottadito fritto
    Allergeni 1-3-5-9-12



L'invito

  • SEPPIA

    Velo di seppia, ricotta vaccina, piselli in doppia consistenza, pane croccante al profumo di limone, maionese al nero
    Allergeni 1-3-5-7-14

  • TUBETTO

    Tubetto rigato, zuppetta di gallinella e crema di fagioli cannellini
    Allergeni 1-4

  • FROLLATO DEL GIORNO

    Trancio cotto al green egg con verdure di stagione
    Allergeni 4-9

  • LAMPONE

    Semifreddo al lampone e crumble alle mandorle
    Allergeni 7-8

  • 60
    Coperto incluso, bevande escluse
  • Abbinamento vino
    35.00



DESSERT

  • SAVOIARDO
    8.00

    Tiramisù Croccante
    Allergeni 1-3-7

  • CRÈME BRÛLÉE
    8.00

    Con mela Granny Smith al moscato di Trani, crumble al cacao
    Allergeni 1-3-7-8-12

  • LAMPONE
    8.00

    Semifreddo al lampone e crumble alle mandorle
    Allergeni 1-3-7-8

  • NOCCIOLA
    8.00
    Parfait alla nocciola Tonda Gentile, glassa al cioccolato e salsa ai frutti rossi
    Allergeni 1-3-7-8

  • DEGUSTAZIONE FORMAGGI
    20.00

  • elenco allergeni
    1. Cereali e derivati
    2. Crostacei
    3. Uova
    4. Pesce
    5. Arachidi
    6. Soia
    7. Latte
    8. Frutta a guscio
    9. Sedano
    10. Senape
    11. Sesamo
    12. Anidride solforosa e solfiti
    13. Lupini
    14. Molluschi
  • Coperto
    3.00
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