«Penso spesso alla mia famiglia quando cucino. Ricordo i giorni di vacanza girovagando per la Puglia. Con la scusa di ripararci dal sole, ci fermavamo per mangiare in luoghi sempre diversi. È stato in quei momenti che ho conosciuto i veri sapori della terra, della campagna e del mare perché il cuore della Puglia è questo. I piatti non raccontano solo la lunga storia della nostra terra , ma sono un personale punto di vista fatto di ricordi, nostalgia e tempo.
Eccolo lì che travolge ogni cosa: il tempo. Ci attraversa, allevia ogni nostalgia e ci matura. È il tempo che si infila in ogni piatto ed è alla base del principio della frollatura del pesce. Ad ogni assaggio lasciatevi abbracciare da quei ricordi che riaffiorano».
Eccolo lì che travolge ogni cosa: il tempo. Ci attraversa, allevia ogni nostalgia e ci matura. Il tempo che si infila in ogni piatto è il principio della frollatura del pesce. Ad ogni assaggio lasciatevi abbracciare da quei ricordi che riaffiorano».
- Danilo, Fabio
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